本文摘要：厨师，被外界称为“油领”，这是因为在许多行外人看来，厨师的薪资并不比白领低。然而，许多师傅都表现“薪资太低了”“导致年轻人都不愿意做厨师了”“这点人为基础不够养家”……那么厨师行业的薪资，是一个什么样的情况呢？

厨师，被外界称为“油领”，这是因为在许多行外人看来，厨师的薪资并不比白领低。然而，许多师傅都表现“薪资太低了”“导致年轻人都不愿意做厨师了”“这点人为基础不够养家”……那么厨师行业的薪资，是一个什么样的情况呢？厨师行业人为低、养家难许多师傅都对自己的薪资不满，纷纷表现厨师行业薪资太低：其中，有一位从业19年的大厨邓师傅指出，现在导致厨师行业人才凋零的最大原因，就是餐饮业人为很难养活一家人：凭据厨友们提供的各地薪资概况，总结如下表所示：部门二、三线都会的岗位人为概况▼如图所示，像成都的社聚餐饮，厨师长和头锅的薪资普遍比重庆要低。据成都蓉记香辣蟹厨师长刘显春师傅先容，这是因为在成都，厨师长的薪资大多和业绩挂钩。

刘师傅以自己为例：“我们店300多平，有5个炒锅，现在我是8000底薪，另外每月有股份分红（因为我有10%的股份），以及营业额奖金。好比这个月的营业额任务是30万，完成了就会有奖金，超出部门就根据超1万100元奖金的尺度来给，如果没完成营业额任务，就没有奖金。”另外可以看到，在以上都会中，拉萨的薪资水平最高，为什么会如此呢？在拉萨某餐饮店任职炒锅的刘艺师傅先容道：“由于地处高原，拉萨当地的大部门物资基本都是依靠外地运输。好比在四川自贡一碗10块钱的面，在拉萨就要卖到20多块，翻了一倍。

而且与其它都会相比，拉萨的气候条件恶劣，导致餐企只能用高人为来吸引外地厨师到拉萨事情。”而来自惠州某旅店的女厨戴师傅，站在女性的角度，也认为普通厨师的薪资基础不够养家生活，“在以前，这个薪资也许不低，可现在物价这么高，几千块的薪资真的不高。”戴师傅表现，自己对此就有深切体会：“就像我和丈夫购置了一套75万的屋子，每个月还贷和其他用度加起来就是4000去掉了。

”“而且我们另有孩子，每个月的奶粉钱或许就去掉了2000，等孩子长大一些也要1000，给怙恃照看孩子的开销2000不多吧，另有过年过节孝敬怙恃的红包……这还没算平时购物、买书提升自己……”戴师傅叹道：“这样算下来，五千块对一个厨师而言，如果要立室、要买房，确实太少了。做厨师的，病都病不起。

”即即是在上表中没有统计到的其它都会，也有师傅对薪资状况表达了不满。好比曾在河南郑州某4000平旅店任职炒锅的代师傅，每月拿6100的月薪，不外为了能学到更多的工具，他险些天天都请比他更有履历的师傅们洗澡用饭。

透过列位师傅的切身履历，我们不难看出，无论是在二线都会还是三线都会事情，大多数人都认为自己的薪资低了。那么，在一线都会打拼的厨师，对自己的薪资又有什么看法呢？一线都会（北上广深）的岗位人为概况▼从列位师傅提供的数据看来，与二、三线都会相比，北上广深厨师长、头锅、头砧这些岗位的薪资是要横跨一些，可像普通炒锅、普通砧板、普通打荷这些岗位，则没有太大差距。另外，另有不少师傅认为，在一线都会能拿到的薪资，也是很少。

“外界都以为每个厨师都能拿七八千的人为，实际上厨师可怜的要死，”曾在深圳一家180人的餐饮企业任职炒锅的阿龙，就发出了这样的感伤。阿龙的从厨履历还算是一帆风顺，只用了四年就从学徒做到四锅，可人为从一开始的900元到脱离时的4000元，四年间仅3100元的涨幅，着实让他心寒。在深圳一家20年迈酒楼的三锅罗师傅也先容称：“在我们店里，打荷新手2800，熟手3100，荷王3400，有七个炒锅，六锅和尾锅拿3800，五锅4000，四锅4200，我是5000，二锅6000，头锅7500。”我们店虽然是老店、够稳定，不外薪资实在太低，我以为比深圳的普遍工价要少那么几百块吧，但也许这就是深圳普遍的工价。

”除了社聚餐饮和连锁餐饮，旅店和中高端餐饮的厨师同样对自己的薪资不满足。在上海某高端餐饮任职头锅的温师傅就说：“我也以为薪资过低了，现在物价上涨太快，收入却没什么变化。

就像我2014年在北京某高端会所做四锅，其时的后厨老大是13000；现在年之前，我在北京一家人均消费300-500左右的高端会所任职厨师长，月薪也只是12000左右。”综合以上厨友们提供的资料来看，厨师们以为薪资低的原因主要有以下3点：1、社聚餐饮大多规模小，营业额有上限，薪资自然不会给得太高。2、旅店餐饮的资薪多年没变更，厨师们如果不跳槽，薪资就难以上涨。

3、连锁餐饮对厨师的技术要求低，不需要有技术的厨师，只需廉价的小工即可胜任后厨事情。厨师，拿几多薪资才够？那么，在厨师们的心目中，如果要能满足购房和家庭日常开支这两大项，资薪应该几多才合适呢？对于厨师薪资的整体水平，有19年从业履历的邓师傅给出了自己的看法：“哪怕身为总厨，我也以为厨师行业各个岗位的薪资还是偏低了，难以满足生活各项开支。”邓师傅表现，现在厨师行业薪资低的主要原因，还是整个餐饮业不景气，小的餐饮店开的薪资不会太高，大的又自身难保，能保本就不错了；而现在整个餐饮业来看，85%学了7-8年的厨师，能拿到的薪资也只有5000-7000元。

那么在厨师们看来，能满足现实所需的薪资，应该是几多呢？邓师傅道：“还贷加上养活一家人，支付家庭的日常开销，起码也要8千的人为。”“如果要拿8千人为，起码要做到二锅或者头锅的位置，那要爬多久，才气爬得上去？3年、5年？就算你再能学、再会学，没有8年的事情履历，还是很难升上去，即即是跳槽，也很少有餐企愿意要这种低资历的人。”邓师傅说。

薪资低，厨师未来路在何方？如果要满足购房和日常家庭开销所需，人为起码得8000以上。而纵观这么多个都会，无论是一线都会还是其它都会，要想拿到8000月薪，起码也要做到二锅或者头锅甚至厨师长的职位。

这对于一些入行仅几年的年轻厨师而言，无疑是一条要走良久的路。一方面，是年轻厨师武艺还不熟练、履历不够富厚，难以拿到高薪；另一方面，是年长厨师人为多年没变更，随着物价不停上涨，难以养家生活。

厨师们，险些被现实与压力这两座大山压垮。他们中的一部门人选择了坚持下来，而另一部门，则选择了另谋出路。

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